Besinlerin doğru koşullarda ve uygun şekilde saklanması, sağlıklı beslenme için büyük önem taşır. Besin saklama yöntemleri, bakteri üremesini ve diğer bozulma türlerini engellemeye yardımcı olur, bu da besinlerin ilerleyen dönemlerde güvenle ve amacına uygun şekilde tüketilebileceği anlamına gelir.
Besinleri Muhafaza Etmek
Neden Önemli ?
Besinleri doğru muhafaza etmek hastalıklara neden olan ve besinlerin bozulmasına sebebiyet veren bakterilerin üremesini engeller. Besinler uygun saklama koşullarında uzun ömürlü olabilir. Zaman içinde besinlerin birçoğu kalitesini kaybeder. Bozulup çürümese dahi görüntüsünde, tadında ve dokusunda değişimler yaşanır. Bununla beraber gıdaların besin değerle-rinde de düşüş olur. Doğru saklama sayesinde yiyecekler uzun süre ilk günkü kalite- sinde ve değerinde tutulabilir.
Atık oluşmasını önlemek hem gıda israfının önüne geçmek hem de maliyeti azaltmak için önemlidir. Alışveriş yaparken ideal olan kişinin tüketebileceğinden daha fazlasını satın almaktan kaçınmasıdır. Ancak çeşitli muhafaza yöntemleri güvenli bir şekilde uygulanırsa sebzeler, meyveler veya etler normal son kullanma tarihlerinin üze-rinde bir sürede saklanılabilir ve çöpe atılmalarına gerek kalmaz.
Başlıca Besin Saklama
Yöntemleri Nelerdir ?
Dondurma :
Doğru dondurma yöntemi gıdaların aylarca tazeliklerini korumasını sağlar.Besinler son kullanma tarihlerinden önce dondurulur ve sadece bir kere donma işleminden geçebilirler. Buzu çözülen gıdayı bir kere daha dondurmak uygun değildir. Çözdürme işlemi ise oda sıcaklığında yapılma-malıdır. Buzluktan çıkarılan ürünler buzdolabında çözdürülmelidir.
Konserve :
Konserveleme, doğru şekilde yapıldığı zaman, gıdaların ömrünü oldukça uzatır. İşlemin kilit noktası hava geçirmeyen, konservelemeye uygun kavanozlar seçmektir ve işlem sonunda mutlaka kapakların kontrol edilmesi gerekir. Konservelerin açıldıktan sonra kısa zaman içinde tüketilmesi önemlidir.
Fermentasyon :
Fermantasyon normal şartlarda bazik olan yiyecekleri asidik hale getirerek ömürlerini uzatmaya yarayan bir saklama yönetimidir. Fermente edilen yiyecekler probiyotik hale geldiğinden özellikle sindirim sistemi için oldukça faydalıdır. Sirke, turşu, peynir, yoğurt fermantasyon ürünleridir.
Dikkat Edilmesi Gereken Diğer
Hususlar
• Baharatlar, fazla ısı ve nemde daha hızlı bozulur. Bu nedenle ocaktan uzakta tutulması önerilir.
• Meyve ve sebzelerde çabuk bozulanları bir arada, uzun süre dayanabilenleri bir arada tutmak önerilir. Böylelikle aralarında gaz veya bakteri geçişi yaşanmaz.
• Güneş ışığı, bazı gıdaların bozulmasına yol açabilir. Özellikle yağlar, vitaminler ve renkli meyve-sebzeler güneş ışığına karşı hassastır. Bu nedenle, gıdalar doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
• Pişirilen yemekler 2 saat içerisinde buzdolabına kaldırılmalıdır. Dış ortamda uzun süre durması mikroorganizma gelişimine neden olur.
• Çiğ gıdalar tüketime hazır gıdalardan ayrı tutulmalıdır. Bu tür gıdaların aynı yerde bulunması çapraz bulaşmaya sebep olabilir.
• Gıdaların son kullanma tarihlerine mutlaka dikkat edilmelidir.
