Sağlığa zarar verecek ortamlardan korunmak için yapılan uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerinin tümü, hijyen olarak tanımlanır. Besinhijyeni ise besinlerin insan sağlığına zarar verecek hiçbir madde içermemesi, bir başka deyişle güvenilir, temiz ve kaliteli olma hali olarak ta-nımlanabilir. Yemek pişirmek için gıdaların hijyen koşullarına uygun biçimde hazırlanması gerekir. Gıdaların satın alınmasından son kullanımına kadar besin hijyeninin korunması için gerekli önlemlerin alınması, gıda kaynaklı hastalıkların bulaşma riskini en aza indirir.
Gıda Alışverişi Yaparken
Dikkat Edilmesi Gereken
Hijyen Kuralları
• Ürün içeriği ve son kullanım bilgilerinin yer aldığı, ambalajlı gıdaları tercih etmelisiniz.
• Ambalajı yırtık ya da bozuk besinleri satın almaktan kaçınmalısınız.
• Alışveriş yaptığınız merkezde, besinlerin muhafaza koşullarına uygun şekilde depolanıp depolanmadığını kontrol etmelisiniz.
• Kaynağı belli olmayan, açıkta satılan ürünler satın alınmamalıdır. Özellikle süt, yoğurt, peynir, yumurta ile et ve et ürünlerini veteriner kontrolünden geçmiş işletmelerden satın almaya özen göstermelisiniz.
Mutfakta Dikkat Edilmesi Gereken Hijyen Kuralları
• Yemek hazırlığı yapmak için mutfağa girer girmez öncelikle ellerinizi yıkamalısınız. Ellerinizi sabun ve ılık su ile en az 20 saniye doğru el yıkama tekniklerini kullanarak temizlemelisiniz.
• Meyve ve sebzeleri soymadan önce bol su ile yıkamalı, kuruduktan sonra buzdolabına yerleştirmelisiniz.
• Sebze ve meyveleri pestisitlerden arındırmak için karbonatlı suda bekletip ardından bol suyla yıkayabilirsiniz.
• Çiğ et, kümes hayvanları, balık ve yumurtaları yıkamadan buzdolabında muhafaza etmelisiniz.
• Yemek hazırlığının yapıldığı tüm tezgâh ve masa gibi alanları ılık sabunlu su ile temizlemelisiniz. Mutfağın düzenli olarak genel temizliğini yapmaya dikkat etmelisiniz.
Yemek Hazırlığı ve Pişirme
Sırasında Dikkat Edilmesi
Gereken Hijyen Kuralları
• Çiğ et için her zaman ayrı bir kesme tahtası kullanın ve düzenli olarak dezenfekte edin.
• Pişmiş yiyecekler ile çiğ yiyecekleri aynı tezgâhta hazırlamayın. Pişirdiğiniz yemeklerin kesme tahtasına veya çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurtalar için kullanılan bir yüzeye temas etmesinden sakının.
• Çiğ et hazırlığı için kullandığınız tabak, bıçak ve kesme tahtasını başka besin çeşitleri için kullanmayın. Bu malzemeleri her kullanımdan sonra sıcak, sabunlu suyla veya bulaşık makinesinde temizleyin.
• Dondurulmuş gıdaları kapalı paket içinde buzdolabının alt gözlerinde çözdürün. Dondurulmuş besinleri asla mutfak tezgâhında ve oda sıcaklığında çözülmeye bırak-mayın.
• Sıcak yiyecekleri sıcakken servis edin veya hazırlandıktan sonraki iki saat içinde buzdolabına veya derin dondurucuya koyun.
• Pişirdiğiniz yemekleri bir kezden fazla ısıtmayın. Tekrar tekrar ısıtılan yemekler gıda zehirlenmesi riski taşır.
• Doğranmış meyve ve sebzeler de dâhil olmak üzere yiyecekleri asla iki saatten fazla dışarıda bırakmayın.
